김시현(요리사)

대한민국의 요리사.

한식 파인 다이닝 셰프이며 김희은 셰프의 제자로, 넷플릭스 흑백요리사 2에 흑수저 아기맹수로 참가하였다.

예술중학교·예술고등학교 진학을 목표로 어린 시절부터 입시미술을 공부하던 학생이었지만, 정답이 정해진 그림을 반복해서 그려내야 하는 과정이 자신과 맞지 않는다고 느끼고 본인이 무엇을 가장 좋아하는지 고민하던 끝에 중학생 때부터 조리 자격증을 준비하고 조리고등학교에 진학했다.

조리고등학교에서 한식·양식·중식·일식·제과를 모두 배우며 폭넓은 기초를 쌓았지만, 시간이 갈수록 익숙하면서도 파고들수록 끝이 보이지 않는 한식에 가장 큰 매력을 느껴 3년 내내 기능경기대회에 출전했고 평생 한식을 하기로 결정한다.

졸업 후에는 인터컨티넨탈 서울 코엑스에 입사해 VIP 라운지 조식 파트를 맡았으며 이후 미쉐린 2스타 한식당 권숙수로 자리를 옮겨 장과 솥밥과 반상을 담당하며 김치, 장아찌 같은 한식의 기본 재료를 배웠다.

이후 미쉐린 1스타 비채나와 3스타 가온에서 2년 반 넘게 근무하며 발효의 세계를 깊이 파고들었는데, 어떤 균이 발효에 관여하고 탄산을 만드는지, 온도와 습도, 시간에 따라 매일 미묘하게 변하는 상태를 어떻게 읽고 조절해야 하는지를 실전으로 익히며 실패한 술을 어떻게 다시 살릴 수 있는지까지 체득했다고 한다.

뉴욕에서의 해외 경험을 계획했다가 비자 문제로 무산되었을 때 좌절했으나 솔밤에서 느꼈던 엄태준 셰프의 에너지와 팀의 생동감을 떠올리며 새로운 시작을 결심했고, 결국 솔밤 팀에 합류해 가드망제를 거친 뒤 로스터 포지션에서 메인 키친을 책임지고 있다.

그 외에도 강원특별자치도 평창군에서 김장 명인 박광희의 김장을 돕고, 경상남도 통영시에서 이상희[4] 선생과 함께 새가시장에 나가 재료를 고르고 손질·절임·조리까지 전 과정을 배우는 등 현장 경험표 병행표하며 "같은 레시피라도 재료의 품질과 지역성이 모든 것을 바꾼다"는 사실을 깨달았다고 한다.

한국 각 지역에서 만난 음식과 문화를 서울 한 공간에 모아 보존·계승하는 오너 셰프로 성장해, 요리와 디저트, 도예·바텐딩·디자인이 어우러진 한국적인 파인다이닝 레스토랑을 만들겠다는 목표를 가지고 있다.

2025년 12월 16일에 공개된 넷플릭스 오리지널 한국 예능 흑백요리사: 요리 계급 전쟁 시즌 2에 흑수저 80인 중 아기 맹수라는 닉네임으로 참가하였다.

1R 흑수저 결정전에서 쑥 두부 무침, 오징어 냉이 무침, 방풍 암꽃게 무침 등 고기 없이 나물로만 구성된 '박주산채'라는 술상을 선보였는데, 심사 결과 백종원에게 합격을 받으면서 생존하여 결국 흑수저 19인으로 2R에 진출하였다.

2R 흑백 대전에서 스승 백수저 김희은과 산청군의 특산물인 흑돼지 사태를 주재료로 사제 맞대결을 펼치게 되었는데, 각종 채소들로 만든 조선 잡채와 수육 냉채 스타일의 사태 장조림을 선보였다. 심사 결과 1차 심사에서 안성재에게 선택을 받아 1:1 동점이 되어 2차 심사까지 갔으나, 심사위원 회의 끝에 결국 김희은에게 패배하여 탈락했다. 백종원은 "시도는 좋았으나 나물의 향이 너무 강하다"는 심사평을 남겼으며, 안성재는 "다시 먹게 된다면 건강보단 맛을 선택할 거 같아 김희은의 요리를 선택했지만, 봄나물을 좋아하는 젊은 셰프가 있다는 게 너무 좋다"는 심사평을 남겼다. 탈락 인터뷰에서는 "심사평에서 듣고 싶었던 말씀을 들어서 여한이 없으며, 아쉽지만 후회되지 않는다"는 소감을 남겼다.

비록 2라운드에서 아쉽게 탈락했지만 짧고 강렬한 유행어로 존재감을 보였고, 시즌 2 내에서 가장 어린 나이임에도 불구하고, 나물 위주의 요리로 본인만의 개성도 잘 드러내 심사위원으로부터 호평을 받았다. 임성근과 더불어 흑백요리사 2의 최대 수혜자로 손꼽힌다.

2025년 12월 31일, 흑백요리사 1의 우승자인 권성준 셰프와 함께 침착맨 라이브 스트리밍에 출연했다.